酱爆猪肝正宗做法

猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一，常吃可逐渐消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。下面介绍一下酱爆猪肝正宗做法。

操作方法

• 01

  买回的鲜肝先放在水中冲洗，然后再放在水中浸泡，可以在水中加一些白醋，加快毒素的排出。

  
• 02

  猪肝切薄片，这步猪肝尽量切得薄一些，吃起来口感更好。

  
• 03

  放在水龙头下反复冲洗至水变清澈。

  
• 04

  将猪肝沥干放在碗中，加入10毫升生抽、2克白糖抓匀腌制半小时左右入味。

  
• 05

  烧之前放入5克淀粉。

  
• 06

  拌匀上浆。

  
• 07

  起锅，放入油烧热，下猪肝快速翻炒，炒猪肝的要炒的嫩，一定要大火爆炒，时间不能太长，15秒左右，之后还要加工，所以不需太久。

  
• 08

  将准备好的冬笋煮熟切片，取嫩头，太老的地方不要。

  
• 09

  等猪肝大火炒至变色，火稍微调小。

  
• 10

  下料酒炒匀。

  
• 11

  放冬笋片，炒匀。

  
• 12

  下生抽，放少量盐快速炒匀。

  
• 13

  准备小半碗水淀粉，快速倒入，炒匀上浆，关火盛起。