杭椒牛柳的制作方法
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的营养价值高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。《本草纲目》指出，牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气”。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
步骤/方法
- 01
主要食材：新鲜牛里脊肉，青杭椒。
- 02
主要材料：葱姜蒜切末，胡椒粉、白糖、精盐、海鲜酱油、番茄酱。
- 03
用刀把牛里脊肉切厚0.5厘米的肉片，刀与肉纤维成直角切。
- 04
切肉条也是刀与肉纤维成直角切，这样可以切断牛肉的纤维，让牛肉吃起来软嫩。
- 05
切好的牛肉条。
- 06
把切好的牛肉条码在小盆里，加一点精盐。
- 07
倒入一点料酒，去腥。
- 08
撒入一点胡椒粉，可以去腥提味。
- 09
倒入少许番茄酱提鲜，量可以根据个人喜好酌情添减。
- 10
再倒入海鲜酱油，进一步提鲜。
- 11
最后把牛肉条拌匀，腌30分钟。
- 12
趁着腌牛肉的时间把杭椒洗净去蒂。
- 13
切成5厘米左右的段，辣椒尖不要。
- 14
在腌好的牛肉里打入一个鸡蛋清。
- 15
加入少许干淀粉，搅匀。
- 16
在一干净碗内倒入料酒、海鲜酱油、番茄酱、少许精盐，白糖勾兑调汁备用。
- 17
锅里加油，油温7成热时候，放入牛肉条小火滑至8成熟后，捞出控油备用。
- 18
另起油锅，加少许植物油，油热后放入葱姜蒜末爆香。
- 19
放入切好的杭椒段，翻炒至变色。
- 20
放入滑好的牛肉条翻炒均匀。
- 21
倒入勾兑好的调汁。
- 22
改小火烧2分钟后大火收汁即可。
